煎牛排蒜為什麼不剝皮

煎牛排大蒜不剝皮，因為這是西式的鐵板料理的做法。大蒜烹調時不適宜久煮，而鐵板的溫度很高，鐵板做不到中餐的快速爆炒，因此鐵板烤牛排的時候，大蒜不去皮，就能夠讓蒜香味道持久保持。

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。