廚師為什麼要把鍋燒紅

廚師要把鍋燒紅是因為要把新鍋的鐵腥味去除，除此之外，還應用豬油加韭菜在鍋裡翻炒至裡鍋全讓豬油韭菜揩勻才耐用。

新買的鍋燒紅不是為了延長壽命，而是為了以後炒菜，菜不粘鍋。一般炒菜的鍋最好別煮東西,煮了東西以後炒菜就容易糊。