什麼豆角有毒

不熟的生的豆角有毒，生豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皁苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞。

豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以週年生產，四季上市。