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是四季豆,四季豆包括:架豆、芸豆、刀豆、扁豆,最常見的為:芸豆和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中國北方叫豆角等。
四季豆中含有一種名為皁素的生物鹼,這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性,會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。此外,皁素還能破壞紅鈿胞,引起溶血癥狀。皁素主要在四季豆的外皮內,只要加熱至100度以上,使四季豆徹底煮熟,就能破壞其毒性。
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