牛雜源於老嶺南地區，用牛肉和牛的其他內臟做成的一種食品，牛之雜有牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
1、由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為"牛雜碎"。
2、牛肚即牛胃，亦為補益之品。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒。
3、牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21、8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22、3毫克，煙酸16、2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。
4、牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
5、牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去溼痺。
