魚湯為什麼不會結凍呢

首先魚湯要燉很久，這樣才能把魚皮裡面的膠原蛋白燉出來，而且水不能太多，水要一次加足，最好在燉的途中不要再加水，再加水的話味道不會很好，如果實在不行，可以適量加點澱粉，弄成濃湯，或者加可食用瓊脂，，飯店基本都會加一點這個的，然後再自然冷卻就行了。