把湯圓放冰箱速凍為什麼會裂開

湯圓速凍的時候表皮成分體積冷縮，不足以包裹餡，所以導致裂開。

裂開的原因是因為熱脹冷縮原理，物體受熱時會膨脹，遇冷時會收縮。這是由於物體內的粒子運動會隨溫度改變，當溫度上升時，粒子的振動幅度加大，令物體膨脹。但當溫度下降時，粒子的振動幅度便會減少，使物體收縮。