部分植物油在冬天就會凝固，例如花生油。
植物油凝固是油裡面的飽和脂肪酸的含量的問題，飽和度越高越容易凝固。
脂肪飽和程度越高、碳鏈越長，熔點越高。動物脂肪含飽和脂肪高，熔點高，因此常溫呈固態，如豬油。而植物脂肪不飽和脂肪較多，熔點低，常溫呈液態，低溫時就會凝固。山茶油中油酸的含量約為80％左右，亞油酸的含量約為7％左右，飽和脂肪酸含量約為10％左右。由於不飽和脂肪酸含量很高，導致山茶油的熔點非常低。其凝固點約為零下5到10度。按照這個資料，如果此廣告所稱山茶油在0度以上就產生所謂絮狀懸浮物，再降溫，則凝固如奶油的話，可能此山茶油中摻入其它的油類。
