食用油一般可能會出現白色凝塊，而豆油在相同的溫度下就不會出現凝固現象，但這並不說明豆油的質量比橄欖油好，只是說明兩種油的凝固點不同罷了。一般而言，特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點都比較高，大約為五度，普通的大豆油則為零下八度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為二到十三度。” 專家同時指出，油品並不是在低溫下越清澈透明越好，純淨自然的油品才是我們應該選擇的重點，家中所購植物油出現渾濁與凝固現象，也可以說明油品中沒有人為新增化學抗凝劑。而且，油品出現凝固現象，其本身品質沒有任何變化，只要運用合適的方法溫熱，就能使其自然融化。
