山椒泡鳳爪的製作材料：
主料：雞爪500克；
輔料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克；
調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒50克，花椒5克，八角20克，茴香20克；
具體步驟：
1、 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；
2、 幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3、 仔姜洗淨，切成薄片；
4、 西芹洗淨，切成菱形塊；
5、 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6、 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7、 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8、 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4到6小時；
9、 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
