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人工養殖海蝦的鬚子很長,而野生海蝦鬚短,人工養殖海蝦頭部“蝦柁”長,齒銳,質地較軟,而野生海蝦頭部“蝦柁”短,齒鈍,質地堅硬。挑選海蝦的技巧如下:
1、在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體,有無剝落;
2、新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常,另外要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;
3、劣質蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離;
4、養殖蝦的體色受養殖場底質影響,體表呈青黑色,色素斑點清晰明顯。
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