江西菜的特點

江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。江西菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。江西菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度。口味則鹹辣平和，適應面廣，具有濃郁的鄉土風味。