冷凍的皮皮蝦稍微有點變紅能吃嗎

能吃。蝦的外骨骼內含有一種橙紅色的色素，還原蝦紅素，也有叫蝦青素的，是類 胡蘿蔔素 的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與 色素分離 後，顏色即變回原來的橙紅色，而且強酸濃酒精濃鹽水及 重金屬離子 皆可使蛋 白質變性 ，所以變紅並不是蝦壞了。還是可以吃的。但是 冷凍 後的口感沒有之前的好了。