為什麼廚房油煙會致癌

因為高溫加熱後的油煙會產生苯並芘致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。

烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質。