荔枝主要栽培品種有三月紅、圓枝、黑葉、淮枝、桂味、糯米餈、元紅、蘭竹、陳紫、掛綠、水晶球、妃子笑、白糖罌等十三種。當中桂味、糯米餈是上佳的品種，亦是鮮食之選，掛綠更是珍貴難求的品種。“蘿崗桂味”，“畢村糯米餈”及“增城掛綠”有“荔枝三傑”之稱。惠陽鎮隆桂味，糯米餈更為美味鮮甜。
荔枝樹喜高溫高溼，喜光向陽，它的遺傳性要求花芽分化期有相對低溫，但最低氣溫在－2～－4℃又會遭受凍害；開花期天氣晴朗溫暖而不幹熱最有利，溼度過低，陰雨連綿，天氣幹熱或強勁北風均不利開花授粉。花果期遇到不利的災害天氣，會造成落花落果，甚至失收。
