冬天常溫發酵一晚可以嗎

不可以，麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。

由於發的時間太長、已發過，酵母菌在麵糰裡已失去活性，從而產生酸性物質，所以麵糰發酵時間太久會發酸。

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。