蔬菜生吃更有營養嗎

醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用；蔬菜中大都含有一種免疫物質，干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用；而這種干擾素誘生劑不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用；所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失；適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等；生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌；在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理；涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。