肉和蔬菜哪個更有營養

肉類含蛋白質豐富，一般在百分之十到百分之二十之間，瘦肉比肥肉含蛋白質多，肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收；肉類中脂肪含量平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂，還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量；在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類，綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2 的重要來源之一；綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜含有草酸而利用率不高，另外綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高；每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的；所以在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃，兩者合理搭配才是最有營養的。