米和麵哪個更有營養

1、從含量和質量上來說：面比米多一些，但是質量上，卻是面比米差 一些。因為，面中含有百分之40的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；

2、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以麵食為主食的人是不容易患腳氣病的；

3、從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個專案上都佔有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等專案上更勝一籌；

4、從酸鹼平衡來說：精白米麵都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更