綠豆怎麼為什麼那麼難煮爛

原因：

1、綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分為內外兩層。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽。這兩種成分過多，表皮很堅硬，因此綠豆很難煮爛。

2、綠豆表面被一層厚厚的角質層包裹，該角質層是一種難溶於水的蠟質，因此綠豆很難煮爛。

加速綠豆煮爛的方法：

1、將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘即可。

2、將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮即可。