味覺的概念與分類：
味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。不同地域的人對味覺的分類不一樣。
日本：酸、甜、苦、辣、鹹。
歐美：酸、甜、苦、辣、鹹、金屬味、鈣味。
印度：酸、甜、苦、辣、鹹、澀味、淡味、不正常味。
中國：酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀。
從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、鹹，他們是食物直接刺激味蕾產生的。
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、面板、和三叉神經而引起的一種痛覺。
澀味：食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。
