燉雞放山楂容易爛的原理

山楂：核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種。

1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪分解，催化的水解可以加速脫脂過程；

2、因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，因此燉的雞更爛且易熟。