安吉白茶頭採最重要的是味道，捧一把茶葉，哈一口氣，隨後茶葉透出香味，茶葉香味比較有穿透力，直透鼻腔，味道不散。幹茶顏色綠中帶黃，泡出來白度較好，顏色暗沉或顏色碧綠，多是質量稍次或假冒偽劣，沖泡之後，葉白脈綠，就是好的。正宗的安吉白茶都是一芽一葉。
安吉白茶是浙江省湖州市安吉縣特產，外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露。葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，脣齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高於普通綠茶3-4倍，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
