秈米不是糯米。人們根據米煮熟以後的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類。把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米，後來又把最黏的稱為糯米。而這種黏性的差別主要來源於三種米的澱粉狀況不同。
秈米是世界各地都有生產的秈型非糯性稻穀製成的米。秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻穀製成的米。它屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。
