泥燴雞是怎麼做的

主料：當地土雞1只。

輔料：鹽20克、味精10克、八角2粒、五香粉10克、薑片、蔥段各20克。

其他材料：A4紙1張，錫紙2張，黃泥、荔枝木適量。

步驟：

1．雞宰殺去掉內臟洗淨；

2．鹽、味精、五香粉拌勻，擦在雞身上，然後用鐵鉤鉤住雞鼻子，掛在架子上，放於陰涼通風處晾半個小時，直至雞身表面的水分晾乾；

3．將八角、薑片、蔥段放進雞的胸內，先將A4紙平鋪在雞的胸脯上，再用錫紙包緊；

4．黃泥加少許清水拌勻成硬泥，壘成一個圓弧形的灶洞，將點燃的荔枝木放入洞內，小火加熱35分鐘左右，將燒後的灰掏出。

5．把雞放入燒好的泥土洞內，將燒燙的黃泥砸碎，鋪在雞上，用泥土餘溫焐約25分鐘後取出。