牛肉彩色反光正常嗎

牛肉彩色反光正常，這是一種物理上的光學現象。牛肉纖維相對較粗，被橫切之後參差不齊，形成了光學上稱之為“光柵”的一種結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光。這種現象可統稱為“牛肉切面彩虹反光”現象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大。“彩虹反光”是因為牛肉本身的物理性質而產生的，與牛肉本身的安全無關。不過要注意把它和牛肉腐敗變綠色的現象區別，後者千萬不能吃。