生牛肉聞著有點酸不正常，新鮮牛肉聞上去是沒有酸味的。新鮮的牛肉呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色，新鮮的牛肉氣味是牛肉特有羶味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉腥味較重。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多，牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
