牛奶中含有的主要成分是蛋白質、脂肪、乳糖及維生素。牛奶的化學組成受品種、個體、年齡、泌乳期、飼養管理、環境條件、擠奶方式及乳牛健康狀況等多種因素影響後有所變動。
1、蛋白質：含人體一切必需的氨基酸。
2、脂肪：乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，能為機體提供能量。
3、乳糖：牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，對於嬰兒智力發育非常重要。人體對鈣吸收的程度與乳糖數量成正比，因此常喝牛奶可以預防佝僂病。
4、礦物質：礦物質是機體的重要組成成分，可與蛋白質一起維持細胞內、外滲透壓，還可調節神經肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。
5、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。
