改良劑和泡打粉的區別

饅頭改良劑和饅頭泡打粉區別為作用不同、復蒸效果不同、醒發時間不同。作用不同，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。饅頭泡打粉的作用主要使蒸出的饅頭體積更加飽滿。復蒸效果不同，饅頭改良劑的復蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟。饅頭泡打粉的的復蒸效果差，把涼饅頭再蒸熱，饅頭較硬。醒發時間不同，饅頭改良劑可以縮短饅頭的醒發時間。饅頭泡打粉不可以縮短饅頭的醒發時間。不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼。