麵包改良劑和酵母一樣嗎

麵包改良劑與酵母不一樣，但是有的麵包改良劑與酵母的功能是一樣的。

酵母中含有生物，而麵包改良劑中沒有生物。

酵母的作用是利用生物進行產氣，使麵包蓬鬆。

一般的麵包改良劑只是乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有的麵包改良劑裡面含有產氣的成分，與酵母的功效一樣。