改良劑和泡打粉的區別是什麼

改良劑和泡打粉的區別：

1、麵粉改良劑是指能夠改善麵糰加工效能的一類新增劑的統稱，主要包括氧化劑和還原劑。它們是麵包生產過程中最重要的新增劑之一。麵糰改良劑分單一和復配兩大類.目前面包生產企業大多使用復配麵包改良劑。市售的每一種麵包新增劑的組成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

2、泡打粉是一種複合膨鬆劑。俗稱“發粉”、“焙粉”。它是由鹼劑、酸劑和填充劑三部分組成。鹼性物質是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，酸劑即酸式鹽有多種。小蘇打與酸式鹽發生化學反應產生二氧化碳，使糕點餅乾體積膨大。