雞絲雲耳羹：
1、材料∶ 雞胸肉一個、雲耳六片、筍半支。
2、調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。 高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。
3、作法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料醃十分鐘，雲耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放雲耳、筍絲煮熟，再加鹽調味後勾芡。 放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
4、重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好不會縮水。 雲耳是幹木耳的一種，較薄且較脆，口感好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛出少許再將雞絲放入 。
