一、涼拌雞胸肉。準備食材：雞胸肉、大蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、香菜、西芹、大蒜、醋、生抽、麻油、油潑辣子、芝麻、白糖。胡蘿蔔切絲、香菜剁碎、西芹切丁、大蔥切段、蔥薑蒜剁碎、芝麻炒熟。胡蘿蔔絲和西芹丁，胡蘿蔔絲和西芹焯熟過涼水，過涼水，備用。
鍋內加冷水，放入大蔥段、薑片、料酒、雞胸肉，大火煮沸騰，轉小火煮2～3分鐘，關火燜5分鐘左右。
大蒜末、大蔥末、薑末、生抽、白糖、麻油、油潑辣子，調製醬汁。
雞絲不燙手後，用手撕成粗絲。
倒入醬汁拌勻擺盤即可。
二、煎雞胸。準備食材：雞胸肉一塊、鹽半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、澱粉1勺、清水50ml。一塊雞胸肉對半橫切成平均的兩片，再用刀背輕輕拍鬆讓其更鬆軟更容易入味。
雞胸肉中加入半勺鹽、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺澱粉（澱粉是為了讓肉更嫩，如果你是嚴格控可不加）攪拌均勻，醃製30分鐘使其充分吸收。
雞胸肉彈嫩的關鍵：鍋中倒入5g橄欖油中火燒熱20秒，下醃好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右使表面略微變色。
接著倒入50ml清水，蓋上蓋子小火燜個2分鐘左右至水分收幹，轉中火，兩面各煎個20秒，至其表面呈金黃色。 *用水汽燜熟雞胸肉，肉質更嫩，雞胸肉充分吸收水分而更加多汁。
三、雞胸肉炒西蘭花。雞胸肉半塊、西蘭花半朵、胡蘿蔔半根、黑胡椒半茶匙、白胡椒一茶匙、鹽適量、料酒一茶匙、生抽半茶匙、蠔油一茶匙、蒜2瓣、姜2片、西紅柿半個。雞胸肉切丁，西蘭花、胡蘿蔔、西紅柿切好
雞胸肉放鹽、料酒、生抽、白胡椒、黑胡椒攪拌均勻，醃製一會。
鍋中熱水焯一下西蘭花和胡蘿蔔，撈出備用。
姜蒜爆香，放雞胸肉，翻炒變色放菜。
放蠔油和鹽，翻炒均勻，出鍋。
