醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一，以螃蟹為製作主料，醉蟹的烹飪技巧以醃菜為主，口味屬於鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。需要的主要配料有鹽、花椒、姜、黃酒、醬油、白砂糖等。具體做法：
1、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水。
2、取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四兩使用。
3、把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出雜物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從蓋上部扎進以釘牢蓋，並放入小壇。
4、取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色淡青，味甜，有濃郁酒香。
