烤腦花裡的腦花是什麼

烤腦花是川渝地區的一道傳統特色小吃，採用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥，是到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃。豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。