韭菜炒雞蛋能隔夜吃嗎

韭菜炒雞蛋不能隔夜吃的。基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是韭菜當然也不例外，蔬菜只要儲存一段時間，蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽。但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產生。一旦蔬菜炒熟了再儲存細菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會產生，亞硝酸鹽對人體是有害的。即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜是不能吃的。

而韭菜炒雞蛋隔夜比一般蔬菜產生的有害物質更多。因為雞蛋也是不能隔夜吃，所以吃不完儘量扔掉，每次吃的時候少做一點。