山藥裡面發黃是壞了嗎

山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，要不變色與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。

山藥主要含澱粉、蛋白質、遊離氨基酸等營養成分，以及多糖、黏液質糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。

山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性。並能減少皮下脂肪的堆積。能防止結締組織萎縮，預防類風溼關節炎、硬皮症等膠原病的發生。