水果腐爛後會產生什麼物質

水果腐爛後腐爛的部分會因微生物的代謝而產生有毒物質，大多為黴菌，黴菌侵入後，可使果皮軟化，形成病斑、下陷、果肉軟化，發酵，有的黴菌還利用水果的營養產生新的毒素，如青黴、麴黴產生展青黴素，黑麴黴可產生黃麴黴素等，有的對人有致癌、致畸等毒害作用，有的可引起腦及中樞神經系統的損害。