醬油和生抽耐高溫嗎

醬油和生抽本質相同，在高溫下煮久了不會產生有毒物質，但是會破壞醬油中含有的氨基酸。醬油中含有多種氨基酸和糖分，若在鍋內久煮，其中的氨基酸成分很快就會遭到破壞，不但會失去原有的鮮美味道，還會使醬油內的糖分因高溫焦化變酸。製作菜餚時最好在出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。