香腸、臘腸表面有一層白霜是肉裡的油和鹽經過風吹日晒後透過腸衣孔滲析出來附著的，稱為鹽鹼霜屬於鹽結晶，食用後對身體不會造成不良影響的。如果為了不影響口感，可用熱水將其洗掉即可。
自制香腸的小貼士：
1、無論自制哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴。
2、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質，需掛陰涼處，切忌陽光照射。
3、北方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。
4、香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾晒，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。
