鮮花椒一般7~9月為採收期。花椒果實成熟期受品種、氣侯、地區影響較大，成熟期很難確定，其中九葉青花椒，大致為6月中下旬至8月底，大徑的花椒果實成熟期在立秋至處暑前後。
花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的採收時期，採收果實一般是用手摘或剪子剪。
採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什麼時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯裡就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛採摘的差不多。
