紅燒肉苦怎麼回事

紅燒肉苦多半是糖燒焦了。紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色，這糖在炒制過程中很容易燒焦。若是沒有控制好火候或熬製得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。