豆腐燒的發苦是怎麼回事

1、在製作豆腐燒時滷水放入過多，即豆漿結塊固化用的新增劑，會導致豆腐燒發苦。

2、在製作豆腐的過過程中豆漿煮糊了，會導致豆腐燒發苦。

3、用石膏水點的豆腐也會發苦。

豆腐燒發苦時，可以將買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次，然後倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，做出來的豆腐燒就會變得不苦。