所說的苦澀味其實有兩種情況：
1、自身的苦澀：
就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質的苦味物質，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一二葉的茶多酚、咖啡鹼含量最高，依次減少。通常情況下，採製的幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽三、四葉的厚重的多。所以，帶有苦澀味的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的效果。
2、病蟲危害導致：
區別是，病蟲危害導致的普洱茶往往帶有"惡苦"，"腥臭"。
