1、是來自於茶所生長的土壤、氣候等自然環境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。
2、來自於茶品的陳化，對於幹倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從幹茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
3、來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘乾，這類茶品在自然環境下儲存一兩年內就會迅速形成不良的酸變。
4、來自於溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉，在口感上的表現是於兩頰與後牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側久久不退，甚至形成肌肉痠痛的感覺，並可能引起嘔酸等反應。
5、普洱熟茶經過渥堆發酵工藝，而普洱茶老茶頭是渥堆發酵工藝過程中的產物，堆味是從形容“發酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、黴、腥等不良感覺的發酵氣味。
