鑑別雞蛋好壞的方法：
1、外觀法：雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不是很光滑，外形完整的是鮮蛋。外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
2、手搖法：購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，雞蛋變質的可能性越大。
3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，變質的雞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。
4、漂浮法：取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長。完全漂在水上的，證明蛋已經腐敗變質。
