泡的木耳沒吃，隔夜最好不要吃。木耳常溫泡超過8個小時會產生毒素，或者跟空氣接觸的時間較久，滋生細菌等致病微生物，木耳一直泡在水裡，隔夜後，時間較長，很可能產生有毒物質，人如果吃太多隔夜木耳，會使有毒物質進入身體，增加肝臟的解毒負擔，影響各器官功能，所以木耳一旦泡開後要及時食用，儘量不要吃隔夜的木耳。
隔夜的木耳不能吃不是絕對的，是指一直泡在水裡，沒有換水，並且在水裡浸泡的時間超過24小時，這樣的木耳儘量不要吃。木耳泡開後，要及時換水，如果吃不完，可以將木耳多餘的水分瀝乾，然後用密封裝置包裝好，在冰箱上層10度以下的溫度中儲存，可延長木耳的保鮮時間，儲存一到兩天。因為這樣可以減少細菌等有毒物質的滋生，木耳本身是無毒的，泡發後也無毒，有毒的是長期浸泡滋生的毒素細菌，所以隔夜的木耳做好防護措施，瀝水低溫隔絕空氣儲存，是可以適量吃的。木耳是一種可食用菌，新鮮的木耳不能吃，常被幹燥處理後泡開食用。木耳有補血養血的作用，對穩定血糖、預防血栓有一定的幫助，隔夜的木耳之所以不能吃，是因為浸泡時間久，導致有毒物質滋生，如果進行及時瀝水，低溫下隔絕空氣處理，隔夜的木耳也可以適量吃。
