從松花蛋外觀判斷有破損、黴斑;從松花蛋的搖晃聲音中聽出路柱狀氣泡的聲音;從松花蛋撥開的蛋白和蛋黃看是有淺綠色、易鬆散、沒彈性的現狀;從松花蛋切開後的味道重聞出異味，看到有黑色液體流出。還可把皮蛋放在燈光下看是否有凝固、氣室太小情況。
判斷松花蛋變質的方法判斷松花蛋是否變質有以下幾種方法：
1、可以拿起松花蛋檢查，變質的松花蛋彈性差、整個蛋體是軟的，裡面的蛋黃又軟又大，蛋白髮粘滑手。
2、可以看外觀，變質的松花蛋光澤不亮，且外面的蛋白沒有變成墨綠色，蛋白上還有露珠樣子的小氣泡存在。
3、可以聞氣味，破殼的松花蛋會有細菌進入，切開松花蛋之後蛋黃裡會有黑色液體流出，明顯發生變質，其中還伴隨著濃濃的異味。
4、還可以用燈光透照鑑別，把松花蛋洗乾淨後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質的松花蛋不凝固，呈水狀，氣室很大。
