掛麵發黴煮熟還能吃嗎

原因：發黴的掛麵會產生大量的黃麴黴素，可能會直接引起中毒或急性胃腸炎，毒害人體。即使煮熟也仍不可食用，可能會有未被殺死的病菌殘留其上導致誤入人體中引發疾病。

黃麴黴毒素：是一類化合物，為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物，常出現於溼熱地區的食品和飼料中。其存在於土壤、動植物、各種堅果中，易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。