為什麼蛋黃熟了蛋清沒熟

蛋黃凝固要求的溫度低，蛋白凝固要求的溫度高。 用水煮長時間，保持低溫，就煮出蛋黃凝固，蛋白液體。 短時間水煮，用高溫。使高熱只傳到蛋白。就煮出蛋白凝固，蛋黃液體用微波爐煮可煮出蛋黃凝固，蛋白液體的蛋，用火煮可煮出蛋白凝固，蛋黃液體的蛋，因為微波可穿透液體，而使液體中的極性分子劇烈運動產生高溫，而用火煮溫度是逐漸的由外到內傳。